Dobrý den, na základě několika požadavků od čtenářů jsem napsal článek „Zkvašený med“. Popravdě řečeno jsou to informace, které jsem získal různě po internetu a z doslechu. Já sám s tím nemám žádnou praktickou zkušenost, protože med, který vyprodukovaly mé včely se zatím nikdy nezkazil. Bude to tím, že na vytáčení medu nespěchám a vytáčím spíše později, kdy už je více vysušený. Med se potom sice hůře vytáčí, ale je lepší a kvalitnější.

Zkvašený med: jak ho poznat a co s ním dělat?

Med je známý jako přírodní sladidlo, které má mnoho zdravotních a kosmetických výhod. Je to také potravina, která se nekazí a může vydržet i stovky let. Ale je to opravdu tak? Existuje něco, co může med znehodnotit a způsobit, že je nepoživatelný? Ano, je to zkvašení medu. V tomto článku se dozvíte, co je to zkvašený med, jak ho poznat, proč vzniká a co s ním můžete dělat.

Co je to zkvašený med?

Zkvašený med je med, který prošel procesem kvašení. Kvašení je biochemická reakce, při které se cukry v medu rozkládají na alkohol a oxid uhličitý za pomoci kvasinek. Tyto kvasinky mohou být přirozeně přítomné v medu, nebo se do něj dostat z okolního prostředí. Kvašení může nastat, když má med vyšší obsah vody, než je doporučený. Voda je totiž nezbytná pro život kvasinek a jejich aktivitu. Pokud je v medu příliš mnoho vody, kvasinky se začnou množit a kvasit cukry v medu. Tím se mění jeho vlastnosti, jako je barva, chuť, vůně, hustota a pH. Zkvašený med je obvykle řidší, tmavší, kyselý a má štiplavý zápach.

Jak poznat zkvašený med?

Zkvašený med poznáte na první pohled, čich i chuť. Když otevřete sklenici, první, co ucítíte, je nepříjemný štiplavý zápach, charakteristický právě pro kvašení. Místo nasládlé vůně medu ucítíte tento nepříjemný zápach. Chuť zkvašeného medu je kyselá s hořkostí. Vzhled zkvašeného medu je také odlišný od čerstvého medu. Hladina zkvašeného medu je pokrytá tenkou řídkou vrstvou, která se nazývá medový mošt. Med může také obsahovat spoustu bublinek, které vznikají uvolňováním oxidu uhličitého při kvašení. Pokud si všimnete těchto znaků, je pravděpodobné, že máte zkvašený med.

Proč vzniká zkvašený med?

Zkvašení medu je způsobeno především vyšším obsahem vody v medu, než je doporučený. Voda je totiž nezbytná pro život kvasinek a jejich aktivitu. Pokud je v medu příliš mnoho vody, kvasinky se začnou množit a kvasit cukry v medu. Obsah vody v medu závisí na několika faktorech, jako je druh nektaru, z kterého je med vyroben, způsob zpracování medu, skladování medu a klimatické podmínky. Včely přinášejí do úlu nektar s obsahem 60–70 % vody a postupně ho zahušťují. Ideálně by obsah vody v medu neměl přesáhnout hranici 18 %. Pokud včely nestihnou nektar dostatečně zahušťovat, může med obsahovat více vody a začít kvasit. To se může stát, když je delší dobu vysoká vzdušná vlhkost, nebo když je nektar z květin s vyšším obsahem vody, jako je například akát. Včelař by měl být opatrný a vytočit jen zralý med, který je zavíčkovaný včelami. Zkvašení medu může také nastat, když je med nevhodně skladován. Med má totiž schopnost nasávat do sebe okolní vlhkost. Pokud je med skladován v otevřených nádobách, nebo v prostředí s vysokou vlhkostí, může se zvýšit jeho obsah vody a začít kvasit. Proto je důležité skladovat med v dobře uzavřených nádobách, na suchém a chladném místě.

Co s zkvašeným medem dělat?

Pokud vám med zkvasí, jediná rada, kterou vám můžeme dát, je med vyhodit a koupit jiný. Jakmile totiž ke zkažení dojde, už není cesty zpět. Zkvašený med je nepoživatelný a může způsobit zažívací potíže, jako je průjem, nevolnost nebo zvracení. Zkvašený med také ztrácí své léčivé a kosmetické účinky, protože se mění jeho složení a pH. Pokud si nejste jisti, zda je med zkvašený, raději ho nejezte a nechte si ho zkontrolovat od odborníka. Existují také některé způsoby, jak využít zkvašený med k jiným účelům, jako je výroba medoviny, kořalky nebo pečení. Tyto způsoby však vyžadují další zpracování a znalosti, a proto je nedoporučujeme provádět bez odborného dohledu. Pokud se rozhodnete zkvašený med využít, ujistěte se, že je bezpečný a neobsahuje žádné nežádoucí látky, jako jsou plísně, bakterie nebo toxiny.

Závěr

Zkvašený med je med, který prošel procesem kvašení. Kvašení je způsobeno především vyšším obsahem vody v medu, než je doporučený. Zkvašený med poznáte na první pohled, čich i chuť. Má nepříjemný štiplavý zápach, kyselou chuť, řídkou konzistenci a bublinky. Zkvašený med je nepoživatelný a může způsobit zažívací potíže. Zkvašený med také ztrácí své léčivé a kosmetické účinky. Pokud vám med zkvasí, je nejlepší ho vyhodit a koupit jiný. Pokud si nejste jisti, zda je med zkvašený

Pěna na medu (na jeho povrchu)

V tomto článku se podíváme na jev, který se občas vyskytuje a je často chybně považován za vadu.
Tenká bílá vrstva na povrchu hladiny medu se čas od času objeví hlavně v těch medech, které neprošly filtrací. Tedy ve sklenicích, které koupíte přímo od včelařů. Nejedná se o nic jiného než známku toho, že se jedná o med, který byl ze stáčecí nádoby odebrán jako ke konci stáčení, tedy tehdy, kdy byla stáčecí nádoba téměř prázdná. A ta bílá pěna na povrchu není nic jiného než vysrážené bílkoviny a malé částečky pylu. Ty by při velmi jemné filtraci neprošly sítem, ale v medech přímo od včelařů zůstávají.
Med je těžší než pyl, proto částice pylu vyplavou na povrch a tvoří zde pěnu. Pěna není škodlivá pro zdraví, pokud se jedná opravdu jen o pyl, což zjistíte velmi snadno. Stačí k němu přivonět a trochu ochutnat. Pokud má normální vůni i chuť, pak se nemusíte ničeho bát.
Problém by nastal v případě, že by měl med štiplavý zápach a nechutnal medově. Pak by se pravděpodobně jednalo o kvašení a med by byl znehodnocený, ale samotná přítomnost pěny v žádném případě není známkou kvašení.
Přítomnost pylu v medu vás nemusí nijak děsit, protože nejde o nic škodlivého. Je to normální přírodní produkt, který pro vás může mít i příznivé účinky. Dokonce v malém množství neuškodí ani alergikům. Naopak, udává se, že pokud je med s malou příměsí pylu podáván v zimním období, může se u osob s alergií na pyl zvyšovat rezistence vůči tomuto alergenu.