Štítek: skladování medu

Med je přírodní produkt s mimořádnou trvanlivostí, který si dokáže uchovat své vlastnosti po velmi dlouhou dobu i bez zvláštního skladování.
Přesto se v posledních letech stále více hovoří o výhodách skladování medu v mrazničce. Tento způsob konzervace není zatím běžný, ale nabízí hned několik praktických a odborně podložených výhod, které mohou být přínosné jak pro spotřebitele, tak pro včelaře.

1. Pomalé stárnutí medu: Zpomalení enzymatických změn
Med je bohatý na enzymy, které mu propůjčují antibakteriální a antioxidační účinky. Mezi tyto enzymy patří např. glukózooxidáza, kataláza či invertáza. Při běžném skladování při pokojové teplotě dochází postupně k degradaci těchto enzymů – med tzv. „stárne“.
Zmrazení výrazně zpomaluje biochemické procesy, čímž prodlužuje životnost těchto enzymů. Ve zmraženém stavu je aktivita enzymů téměř pozastavena, což znamená, že se med „neopotřebuje“ ani po letech.

2. Zachování přirozené chuti a vůně
Čerstvý med má specifické aroma, chuťový profil a viskozitu, které se postupem času mohou ztrácet. Při pokojové teplotě dochází k odpařování aromatických látek, a to především u květových medů, které jsou na tyto změny citlivější.

V mrazničce jsou všechny aromatické složky stabilizovány, což zajišťuje, že i po několika měsících či letech bude med chutnat jako čerstvě stočený. To je výhodné zejména pro včelaře, kteří chtějí uchovat vzorky z různých snůšek pro pozdější porovnání nebo degustaci.

3. Ochrana před krystalizací a fermentací
Krystalizace je přirozený proces, při kterém se glukóza v medu odděluje od vody a tvoří krystalky. I když není na závadu, některým zákazníkům se nelíbí vzhled nebo struktura zkrystalizovaného medu. Zmražením lze krystalizaci zcela zastavit – med zůstane ve své tekuté formě.

Podobně se zmrazením eliminuje riziko fermentace medu, ke které může dojít při zvýšeném obsahu vody (nad 18 %) a přítomnosti kvasinek. Fermentovaný med ztrácí chuť a kvalitu. V mrazničce mají mikroorganismy nulovou aktivitu, takže je med dokonale konzervován.

4. Uchování zdravotních benefitů a nutričních hodnot
Med obsahuje nejen enzymy, ale také vitaminy (zejména skupiny B), minerály, aminokyseliny a antioxidanty, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Některé z těchto látek, např. vitamin C nebo flavonoidy, jsou citlivé na teplo a světlo.

Mraznička poskytuje ideální podmínky pro uchování těchto látek, protože v ní panuje stabilní nízká teplota a žádné světelné záření. Med tak zůstává „živý“ a biologicky aktivní.

5. Dlouhodobé skladování bez ztráty kvality
Při správném zmrazení lze med skladovat i několik let bez jakékoli ztráty kvality. To je výhodné nejen pro domácnosti, které chtějí uchovat větší množství medu, ale i pro včelaře nebo prodejce, kteří potřebují uchovávat zásoby z různých sezón.

Med je navíc stabilní při rozmrazování – neobsahuje totiž bílkoviny, které by se srážely, jako je tomu např. u mléčných výrobků. Po rozmrazení si zachovává svůj původní vzhled i chuť, a to bez nutnosti dalšího zpracování.

6. Možnost uchování medu ve stavu nejvyšší čerstvosti
Pastovaný med je velmi oblíbený pro svou jemnou konzistenci. Včelaři, kteří chtějí tento stav uchovat dlouhodobě, mohou zamrazit med právě ve fázi čerstvé pasty. Takto uchovaný med zůstane po rozmrazení stále jemný, bez hrubých krystalů, a připravený k okamžitému použití.

Závěr
Skladování medu v mrazničce není sice zatím běžnou praxí, ale představuje účinný způsob, jak uchovat jeho čerstvost, chuť, vůni i léčivé vlastnosti po mnoho měsíců až let. Z hlediska výživy, enzymatické aktivity i senzorických vlastností je zmražený med jedním z nejlépe zachovaných produktů přírody.

Ať už jste včelař, který chce uchovat šarže z různých snůšek, nebo spotřebitel, který nakupuje med ve větším množství, může být mraznička vaším nenápadným, ale velmi účinným spojencem.

Další informace o skladování medu v  mrazničce: https://beeinfo.cz/zmrazovani-medu/

Jeden můj starší článek o skladování medu.

Řadu podnětných a důležitých informací naleznete ve videu, které jsem umístnil dolů pod tento článek.